Chez nous, on aime beaucoup cuisiner du risotto... et quand on y ajoute des champignons, c'est tout simplement divin. C’est un plat qui prend parfois un peu de temps à préparer et qui demande de l’attention, mais le résultat est toujours savoureux.
À votre cuillère en bois, c'est parti!
4 portions
40 minutes de préparation
Ingrédients :
- 450 g de champignons pholiotes adipeuses et/ ou Piopinno de chez Mycep ferme de champignons
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse d'échalotes françaises hachées
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 4 tasses de bouillon de légume
- 200 g de fromage cheddar extra-fort
- 1 sac (170 g) d'épinards
- Copeaux de fromage parmesan, au goût
- Persil, au goût
- sel et poivre
Préparation :
- Dans une casserole à feu élevé, mettre le bouillon à ébullition.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les champignons entiers pendant 4 à 5 minutes sans corps gras. Lorsque les champignons commencent à suer, ajouter 1/4 tasse de beurre. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
- Dans la même casserole à feu moyen-élevé, dorer les échalotes dans le 1/4 tasse de beurre restant. Ajouter le riz arborio et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit (al dente). Ajouter du bouillon, au besoin.
- Ajouter le cheddar, les épinards et les champignons. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Attendre environ 15 minutes avant de mettre le risotto dans des assiettes. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.
Bon appétit!